章鱼、墨鱼、乌贼、鱿鱼，傻傻分不清楚？1张图教会你如何辨别

这6种海鲜晒干后，比新鲜的更受欢迎，炒菜炖肉都香，放一年不坏。

海鲜是日常生活中常见的食物，因其营养丰富，味道鲜美，物美价廉而受到大家的喜欢。在福建沿海地区，一日三餐基本离不开海鲜，每天基本都会有一道菜是海鲜，而海鲜最直接的烹饪方法离不开清蒸、香炸、水煮等等，除了可以直接烹饪，还可以经过加工制作成各种海鲜干，以方便储存。

进入冬天后，福建沿海地区的海鲜菜市场又开始忙碌起来了，都在忙着晾各种海鲜干，最近的天气，气候怡人，又是大暖冬，风大又干爽，正是晾晒海鲜的好时节。下面这6种海鲜经过制作，最后晾晒成海鲜干，比新鲜的还好吃，用来炒菜炖肉都很香，晒干后装入密封袋，直接放在冰箱冷藏，放一年都不会坏。

虾仁的营养特别丰富，含有丰富的蛋白质、钙等多种矿物质，是日常餐桌上常见的海鲜之一，新鲜的虾仁口感鲜甜、清脆，鲜嫩多汁，略微带一点点腥味，但晒成干的虾仁却别有一番滋味。用来晒成干的虾不需要用太大的，像小红虾就可以了，一斤差多不在15左右，买回来的红虾摘掉虾头，剥去虾壳，一只只摆放好，直接放在太阳底下晾晒。烹饪之前需要将虾仁泡软，不管用来炒菜、炖肉，或是煮咸饭，味道都很鲜美，特别有嚼劲，口感非常好。

花蛤晒成干的方法跟虾仁不同，因花蛤是贝类，若是直接敲打，容易将贝壳里面的花蛤肉敲坏掉，所以在晒干之前，需要将花蛤煮熟。花蛤清洗干净后，锅中倒入少许水，下姜片，倒入花蛤，煮到花蛤开口后即可捞出，再将花蛤肉剥下来，放在太阳底下晾晒。晒干后的花蛤干，不管用来做海鲜煲，或是煮海鲜粥，味道都很好。

海蛏干的制作方法和花蛤类似，先下锅煮，将海蛏煮开口后立即捞出，一只只摆放整齐，经过晾晒制作而成。海蛏干烹饪时，需要提前浸泡，炖鸡汤时加一把，即可以增加营养，又能提升鲜度，这样炖的鸡汤只需要加盐调味，汤鲜肉嫩，味道极佳。

鳗鱼干是这个冬天最特别的海鲜干了，这个时候的鳗鱼鲜嫩肥美，正当季，将鳗鱼的鱼肚、鱼鳃处理干净，再将鳗鱼切成对半，但不能切断，处理好的鳗鱼绑上绳子放在太阳底下暴晒。鳗鱼干有一种经典的做法，那就是用来炖五花肉，不用浸泡，鳗鱼干和五花肉一起下锅炖，鳗鱼干吸收了肉香味，味道鲜香美味，又香又鲜，这种味道只要吃一次，能令人回味无穷。

巴浪鱼的制作方法可以说是非常简单了，清洗干净后，加少许姜片，直接下锅蒸，不需要任何调味品，蒸熟后的巴浪鱼，可以整条直接晾晒，或是掰开再晒，晒干后的巴浪鱼，将其去掉鱼刺，留下鱼肉，放入冰箱冷藏。晒干后的巴浪鱼可以直接吃，或是加少许蒜苗一起炒，还可以在当配料煮咸粥，或是煮米粉汤，口感好味道鲜。

用来晒鱿鱼干的鱿鱼可大可小，不过大的鱿鱼晒成干，因其肉质比较厚，口感会更好。鱿鱼去除内脏，清洗干净，从中间剪开，将整只鱿鱼摊平，直接放在太阳下晾晒。鱿鱼干可以直接水煮，不加调味品，煮熟后的鱿鱼干，可以当零食，或是当个下酒小菜，也可以用来炖肉汤，汤鲜肉嫩，口感特别好。

以上这6种海鲜干，制作方便简单，若是喜欢，可以在家试着做，自己晾晒吃得更放心。这6种海鲜干，哪一种是您喜欢的呢？

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

市场卖的鱿鱼、墨鱼、章鱼，你还傻傻分不清楚？点进来让你秒懂

“妈妈，墨鱼和鱿鱼是一种吗？”

“傻孩子，妈妈怎么会知道呢？”

很多朋友都是吃过鱿鱼的，不管是鱿鱼丝还是鱿鱼片，还有就是用鱿鱼做成的一些菜，都是很多人喜欢吃的。

其实除了鱿鱼，还有很多人也是对章鱼小丸子是有很深的执念的，每路过一个卖章鱼小丸子的小摊位，都是会买一盒来吃的，但很多人其实吃起来都是不知道章鱼小丸子还有鱿鱼是不是就是一种。

其实除了章鱼和鱿鱼，还有乌贼和墨鱼，都是让我们很困惑的生物，我们也不清楚自己平时吃的这些都是什么，怎么叫也不知道，孩子问自己这些鱼的区别也不知道，建议家长们还是要做做一些了解的。

乌贼其实就是我们平时所说的墨鱼，也就是墨斗鱼，遇到“危险”的时候是会喷墨的，有的朋友说，会喷墨的不是章鱼吗？不要着急一会再给大家讲章鱼。

鱿鱼我们可以理解为是乌贼的一种，我们平时吃的鱿鱼其实就可以算得上乌贼了，还有一些人会说了，鱿鱼是不是就是八爪鱼？其实不是的，因为鱿鱼本身并不是有八只爪，而是有十只爪。

只是鱿鱼其中有两只爪子相对长一些，那两只爪子是用来捕食的，而且是可以收回到自己的囊中的，所以我们可能更多看到的是相比较短一些的八只抓，会误认为是“八爪鱼”。

章鱼是真的只有八只爪子的，所以不要将鱿鱼误认为是八爪鱼。有一些章鱼的头脑是比较发达的，在遇到危险的时候也是会喷墨的，也是帮助逃跑的，这和乌贼其实是很像的。

这回你对章鱼、乌贼还有鱿鱼了解了吗？

#白色情人节限定美味#超级下酒菜~香烤鱿鱼

相信很多吃货在吃那些长得白嫩细软、肉质Q弹紧致的腕足类海鲜的时候，都会略带迷惑地想一想：我今天吃的是章鱼/墨鱼/乌贼/鱿鱼/八爪鱼……哪个来着？

毕竟在吃货们眼中，它们的“真身”其实是章鱼小丸子、鱿鱼圈、烤墨鱼干……唯一的共同点可能就是：好吃！至于它们到底有什么区别，那可就是超纲题了。

鉴于此，今天小编就来当一次课代表，帮大家补一补这三位的课。

~ 章鱼、鱿鱼、墨鱼，相亲相爱的一家人 ~

大家之所以对这哥仨傻傻分不清楚，还是因为它们的长相太具有迷惑性了，都是滑溜的身子、大大的脑袋、好多条腿，哪个名字对应哪个鱼，不仔细观察还真是分不出来。

其实正如《水浒传》中的“阮氏三兄弟”一样，章鱼、鱿鱼、墨鱼也是名副其实的“软式三兄弟”。它们本是同宗同源的“一家人”，就连标志性的“大长腿”也是家族基因。从动物学角度来分，这哥仨属于软体动物门—头足纲，而“头足纲”顾名思义就是“脑袋以下全是腿”。

虽然它们的名字中都带有“鱼”字，但严格来说，这三位都属于贝类（软体动物门俗称贝类），和我们常见的扇贝、鲍鱼、海螺等都是亲戚。之所以外观差别这么大，是因为在漫长的演化过程中，它们的祖先不满足于贝壳狭小的活动空间，经常主动出击掠取高营养食物，久而久之，贝壳就转化为身体内部的骨头。其中章鱼的骨头已经完全消失，整个身子都是肉。

别看现在的它们成了人类这个“两脚兽”的盘中餐，远在五亿年前，头足纲可是“名门望族”，生物种类有一万多种，在海里横着膀子走都没问题。但经历了两次生物大灭绝后，如今的头足纲生物只余700多种，主要都是各类的章鱼鱿鱼墨鱼，所以了解了我们常吃的几种，也算是对这个群体入了门。

下面我们就来一个个地介绍吧。

~ 章鱼 ~

章鱼就是我们常说的八爪鱼，又叫八带、八带鮹、望潮，看它的名字就知道它有8条腿。因为其他两位兄弟都是“10腿族”，所以光是数腿就能轻松辨别出章鱼。

章鱼的8条腿长短相当，头圆圆的像个气球。平时生活在海底，喜欢黑暗的环境，是典型的夜行性动物。因为身体非常柔软，所以它们最喜欢干的事情可能就是钻洞，无论是珊瑚、贝壳还是石头缝，哪里都能是它们的藏身之所。

正因为如此，渔民们也就投其所好，把专门用来捕章鱼的罐子连成串抛入海中。算好了时间拉上来，章鱼就乖乖地趴在里面了。

章鱼和墨鱼一样，也会在危险的时候喷墨，除此之外，它们还非常聪明。2016年4月，新西兰国家水族馆的一只名为“Inky”的章鱼，就利用水族缸半开的疏漏，走过房间钻进排水口，穿过50米长的水管，成功地逃回了海中。

哦对了！那个曾在2010年南非世界杯上预测8场比赛全中的“预测帝”保罗，也是一只章鱼哦~

~ 墨鱼 ~

墨鱼也叫乌贼、花枝、乌鱼，最会喷墨的那个就是它。虽然攻击敌人时很机警，但它们在生活中却是个懒虫，总喜欢找个空间钻进去睡觉，眼睛也总是一副没睡醒的样子。

三兄弟中，墨鱼体内的骨头是最大最硬的，名叫海螵蛸，是一块石灰质的硬骨，它把墨鱼的身子撑的扁平宽大，因此想识别墨鱼，找那个最像袋子的就对了。

和章鱼不同的是，墨鱼的身体周围有一圈短短的周型鳍，在海里游动时就像一圈翻滚的浪花。别看它外表蠢萌蠢萌的，在海里它们可是很凶猛的肉食动物，吃东西只吃活体，是天生的猎手，如果群体密度太高或太饥饿，彼此还会互相残杀、相互吞食。最厉害的是称霸深海的大王乌贼，连抹香鲸都没在怕的。

但是即便如此，墨鱼也没能逃过成为盘中餐的命运。因为它们喜欢光亮，渔民们在海上架起渔灯，就能将它们吸引过来一网打尽，也是很方便了。

~ 鱿鱼 ~

想辨别鱿鱼就更简单，看鱿鱼圈就可以，只有长成圆筒型的样子，才能方便被人们切成圈嘛。因为这个特点，鱿鱼也叫枪乌贼、柔鱼、笔管，可以说非常形象了。

虽然鱿鱼的体内也生长着一片骨头，但却是不同于墨鱼的软骨，看起来就像一片薄薄的塑料。它也有肉鳍，但是只分布在体末两侧，像耳朵一样，非常好辨认。

它和墨鱼一样，也是个热爱光明的小伙伴，因此用光吸引就能捕捞。人们对鱿鱼可能比对章鱼、墨鱼亲切的多，毕竟被大街小巷的“轰炸大鱿鱼”、“烤鱿鱼”以及最讨厌的“炒鱿鱼”洗礼后，想不印象深刻都难。

当然啦，知识还是为美食服务的，了解了章鱼、鱿鱼、墨鱼的区别，才能更好地品尝它们嘛，毕竟这三兄弟也是各有风味。

市场上鲜活的章鱼比较多，因此白煮和清炒就很鲜美；墨鱼大多以冻品为主，脆嫩爽口，红烧、烧烤都很好吃；鱿鱼水分多、肉质嫩，铁板、油炸就能称霸街头。不过具体怎么选择，大家可以随意发挥。

在挑选的时候，要选择那种体型完好坚实，色彩自然有光泽，柔软不僵硬的那种，外表黯淡浑浊者则不宜选购。

最近这三样“小鲜肉”都到了季节，味库为大家精选了鲜活的八爪鱼和冰鲜的鱿鱼筒，想尝鲜的小伙伴可以行动起来了哦！

浙江舟山工人加紧翻晒鱿鱼 供应各地市场

说到广东潮汕，弹牙香嫩的牛肉丸总让人印象深刻；来到当地，一顿正宗的潮汕牛肉火锅也是必不可少的。

那这么会吃的潮汕人，过年有什么“神仙美食”呢？

01 有大用处的“小鱼干”

在潮汕，神明的祭祀至今仍然严守着古老的习俗：一年伊始求神许愿（当地人叫还愿），岁末年终谢神天恩——似乎人和神明之间打交道，也需要带有家长里短的世故。求人应当送礼，丰盛的三牲酒就是当地人送给神明的厚礼。

祠堂前的供品。摄影/连幼希

这里头，鱼干则是必不可少。从每年的十月左右，潮汕鱼干的制作就已开始，俗语十月鱼最肥——不论是生晒或熟晒，不管是对虾干、墨鱼干、鳗鱼干、鱿鱼干、河豚干，风味都在这几个月中悄悄酝酿，为的是在年末三牲祭神明时能作为“藻生担当”。

潮汕晒鱼干。图/图虫·创意

鱼干始终是牲礼中最好打发的，它不似猪肉娇气，功成身退后封上报纸挂在天台风干，依然可以良好保存。

当然，这种海洋风味也是所有年饭里制作的重要一角：墨鱼干、猪肉和鸡肉一锅红烧，是鼎鼎有名的“大三仙”，海鳗干与茨菇腐竹可以煮一锅鲜美的汤，鱿鱼干火烤或水煮都是美味的下酒菜。

白切鸡蘸姜油、猪脚墨脯鸡(墨鱼干)、香煎马鲛鱼丸。左下角是海鳗干茨菇腐竹。摄影/连幼希

这以答谢神明开启的祭祀年味，终究还是落到了人们的肚子里啊！

02 深情似粿

源于农耕时代的“粿”，是潮汕人一辈子赖以生存的美食。

红桃粿。摄影/连幼希

时年八节，拜请神明，没它不行。做粿的炊烟在每家每户飘渺悠扬，就是过年的信号——寓意发财顺遂的发粿、代表甜蜜圆满的甜粿、讲究农时风味的鼠壳粿、预兆好彩头的菜头粿、特别喜庆讨人的红印桃、祈求轻松顺利的松粿……

汕头村民在自己门口制作鼠壳粿，迎接新年的到来。图/视觉中国

年味的各类“粿食”中，当数甜粿最为尊贵。挑米浸泡，碾米晒粉，起浆炊粿，即便是对家务最为熟稔的潮汕妇人也都一丝不苟。这一甑甜粿，一般要蒸煮十五六个小时，过程中必须寸步不离，不能有一丝差错。毕竟一甑好甜粿，便是丰年的好兆头。

03 磨刀霍霍向鸡鹅

农历除夕这一天，人们循例会杀鸡刣(zhōng)鹅，把它们作为团年祭天的供品。

连同内脏和血的整鸡整鹅，是供品中的两大主角。鸡要求是大阉鸡，鹅必须是硕大的狮头鹅，一般采用卤制的方法。

狮头鹅。摄影/连幼希

时至今天虽然卤鹅已成为一日三餐的平常饭菜，但还有人继续坚持着过年卤鹅的年例。潮式卤味更讲究味道的和谐，并且会加入颇具东南亚风情的南姜提香。

试想老厝火巷中，卤汁不断沸腾并且咕噜作响，一阵阵鹅肉香和卤料香不断来袭，这古老的年味，怎能不让人垂涎欲滴？

潮汕卤鹅。摄影/连幼希

04 素菜，吃出好意头

大年初一，每家每户会在门前放上茶水和汤圆来拜门神，将祷告神明的供品换为素菜。

人们也会地在这天吃素——菜头丸是好彩头，豆腐干是升官发财，菠菜（俗称飞龙）则是飞黄腾达。

菜头丸。摄影/连幼希

直到俗语称“初五天，神落天”的大年初五，为了迎接神明回人间，争得头柱香，斋戒沐浴也是必不可少的。

斋菜素食的风俗会一直延续到正月初七。初七这天讲究吃七样菜，主要有菠菜、蒜苗、芹菜，究竟是哪七种其实并无讲究，最重要的还是“意头”。

潮汕春饼。图/视觉中国

可惜，每年大年初六开始工作的年轻人就不得不离开家乡，好在他们会带上家里祭祀用的甜粿和柑橘。这些被神明予以美好祝愿的礼供味道，曾经跟随着先辈们和红头船漂洋过海，如今将会被游子们，带到中国，乃至世界的每一个角落。

文丨连幼希

编辑丨百万